烹饪教学中的创新教育实施　

【摘要】随着我国经济的快速发展，人们的生活水平也得到了快速的提高，生活水平的提高促使人们对于生活质量的要求也越来越高。随着经济的发展，人们改变了曾经仅仅是吃饱穿暖就可以满足的生活需求，开始向着更高层次，更加舒适的方向发展。在这种需求的推动下，我国餐饮行业也开始蓬勃发展，餐饮行业的蓬勃发展使得餐饮行业的竞争越发的激烈。在这激烈的竞争中，最考验的餐饮人员的能力，尤其是烹饪从业人员的专业能力，为了适应这样的发展，中职学校应该加强对于学生的教导。

【关键词】中职教学；创新教育；烹饪教学

1.前言

随着我国餐饮行业的蓬勃发展，越来越多的中职学生选择学习烹饪的课程，加入到餐饮行业当中。但是，固然餐饮行业的蓬勃发展为厨师这个劳动力市场带来了十分巨大的潜力，想要在激烈的市场竞争中脱颖而出，还是需要具备十分强大的能力的，这也使得教师在进行中职烹饪课的时候应该注重结合市场的实际需求以及自己的实际经验对于学生进行教学，将传统的教学和现代化的教学相结合，让学生在学习到传统的烹饪知识的同时能够进行相关的操作实践，通过这样的方法提高学生的能力，帮助学生适应激烈的市场竞争。

2.增强学生自信心，培养学生的兴趣

中职学校里的学生往往是那些在学校学习的时候成绩比较差的，想要进行更深的学术教育但是没有学校愿意接受，或者是压根就不愿意学习的。这样的学生在学校中往往是三流生的角色，成绩不好，老师不喜欢，家长也抱有很失望的情绪。这些都会导致中职的学生们出现自卑的心理，觉得自己不如别人，觉得自己实在是太差了，这些都会让他们生出自卑感，[1]甚至会产生厌学的情绪在里面。这也使得学生在学习的过程中没有办法很好的进行学习，为了改变这样的情况，激发出学生学习的兴趣，培养学生的自信心，教师应该在对学生进行教学的过程中融入对于他们的鼓励，重新树立学生的自信心，培养他们对于烹饪课程的兴趣，让他们加入到课程中。[2]在进行教学的过程中，教师可以讲述烹饪行业的重要性，通过“三百六十行，行行出状元”的观念来激励他们。除此之外，学校还可以组织优秀的毕业学生回到学校对学弟学妹们进行自己现在的岗位的情况以及待遇的介绍，让学生们意识到自己选择的专业是有用处的。除此之外，教师在对于学生传授课程的过程中，可以通过一些课件和相关的资料让学生们更加了解自己所处的行业，让学生们明白自己选的行业是前途无量的，以此来改变学生自卑的心理，激发学生的学习兴趣，进而促进学生对于烹饪课程的学习。在对于学生进行教学的过程中，也应该注意对于课程的选择，在课程的选择上要遵循由浅入深的教学理念，先教授学生们简单的基础的知识，引导学生逐渐的接受现在学习的知识，并且爱上自己所选择的科目，然后逐渐的渗透更加难以学习的知识以及相关的技能。除此之外，教师还应该注意在上课的过程中选择的内容的生动程度，应该尽量选择有趣的内容来进行讲授，因此来激发学生的学习兴趣，俗话说兴趣是最好的老师，这样的教学也能够更好的激发学生的学习兴趣，让学生融入到对于课程的学习中去。

3.提高学生的专业技能

在对于学生进行授课的过程中除了要重视对于学生的专业知识的培养，还要培养学生相关的职业道德，在进行课程的过程中，要让学生们意识到，自己在进行实际的操作的过程中，应该严格遵守国家制定的安全卫生的要求来进行烹饪，遵守自己的职业道德，在未来的工作的过程中不能因为个人的一己私欲选择使用不好的食材来进行烹饪，除了教师在课堂上进行单纯的口头上的教学之外，教师还可以选择相关的案例让学生们意识到在烹饪的过程中严格遵循职业操守的重要性。烹饪最考验的是学生的烹饪手法，对于食材的处理，以及相关的专业操作，这些操作都不是一朝一夕能锻炼出来的，[3]因此在对于学生进行教授的过程中，教师应该带着学生进行反复的练习，并且纠正学生在练习的过程中出现的不对的地方。在这一过程中，教师应该积极的积极的鼓励学生，培养学生的自信心。除此之外，还要培养学生的创新意识，鼓励学生自己探索自己摸索，大胆的表达自己。结合自己学过的知识，以及在实践中不断的摸索，来进行菜肴的创新，或者创造出新的菜肴。教师可以通过一些经典的案例来引导和鼓励学生进行创造。学校还可以组织类似的活动，让学生们积极的参与，通过丰厚的礼品，鼓励学生们参与这样的活动，培养学生的创新意识。除了这些之外，教师应该重视对于学生的基本功的培养，在平时的授课的过程中，应该严格的要求学生们的基本功，让学生们反复的联系，熟练的掌握。[4]

4.结束语

教师在教学的过程中选择的教学方法对于教师的授课效果有着十分巨大的影响，这也使得教师在进行授课的过程中要注意教学的材料的选择，以及教学的方法的选择，选择适合学生，学生们喜爱的教学方法，对于激发学生们的学习兴趣有着十分巨大的影响。除此之外，教师在进行教学的过程中不能一味的吃老本，用传统的教学方法无法满足当下的需求，教师在进行教学的过程中要进行教学方法的创新，以此来适应行业的发展，提高学生们的专业能力以及专业素质。

参考文献：

[1]杨倩.中职烹饪专业教学中学生创新能力的培养[J].考试周刊,2016,(39):187-187.doi:10.3969/j.issn.1673-8918.2016.39.166.

[2]裘海威.烹饪教学中学生创新能力培养策略[J].赢未来,2018,000(003):P.314-314.

[3]宋宇鸣.高职烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].中国外资(下半月),2017,(5):265.doi:10.3969/j.issn.1004-8146.2011.05.195.

[4]薛志军.新时期中职烹饪教学中的创新教育实施[J].现代职业教育,2018,(5):175.

作者：杨柏 单位：江苏省泗洪中等专业学校

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