浅谈旅游景区食品营销策略
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，随着时代的进步和人们生活水平的不断提高，旅游业的发展也呈现出多元化，特别是近年来《舌尖上的中国》、《味道中国》等纪录片的热播，使得饮食文化与旅游业融合成为一种新的旅游形式，相关的旅游食品也不断涌现，使得景区特色食品成为丰富旅游项目、拉动地区经济和展示文化特色方面的重要内容。如何开发、营销饮食文化这一独特的旅游资源成为实现旅游业发展和饮食文化繁荣的关键。河北师范大学旅游学院冯玉珠教授主编的《饮食文化旅游开发与设计》由浙江工商大学出版社于2017年出版，全书共分为十二章：第一章饮食文化的理论基础，包括饮食文化与旅游的关系、饮食文化旅游的内涵、饮食文化旅游资源和饮食文化旅游存在的问题和对策；第二章“秀”出特色食材，包括食材的概念和特点、食材旅游的内涵和种类、食材旅游资源的开发和保护、食材旅游的开发方式和食材旅游开发案例；第三章花样面点惹人馋，包括面点旅游开发、主食的故事和面塑与旅游；第四章旅游途中品名菜，包括菜肴的内涵及其与旅游的结合、菜肴旅游资源和地标菜的旅游开发；第五章为小吃走天涯，包括特色小吃的旅游开发、部分小吃旅游资源；第六章旅游“酒”时光，包括酒文化旅游的特点和意义、酒文化旅游资源和酒文化旅游开发模式；第七章相约寻茶去，包括茶文化旅游的内涵、茶文化旅游资源和茶文化旅游设计；第八章“有容乃大”食器美，包括食器的旅游价值、食器旅游资源的主要种类、食器文化旅游开发和户外旅游炉具和炊具的选择；第九章旅游筵宴啖新意，包括旅游筵宴开发、旅游宴筵实例；第十章多彩食俗如诗画，包括饮食民俗文化的旅游开发、民族传统节日食俗与旅游和婚嫁食俗旅游资源；第十一章饮食节事新常态，包括饮食节事的概念和特点、饮食节事与旅游的关系、饮食节事的旅游开发和现代饮食节事活动；第十二章博物馆里的饮食密码，包括饮食文化博物馆的种类和功能、饮食文化博物馆与旅游的关系和饮食文化博物馆的旅游开发。
1、本书理论新颖，运用最新营销策略指导旅
游景区食品营销，应用性强饮食文化旅游是食品工业、餐饮业和旅游业结合的产物，其基本属性是“旅游”，能让消费者通过旅行、游览、住宿、饮食、购物和娱乐完成整个旅游活动，感受到食物带来的味觉美感和旅游风景带来视觉享受。《饮食文化旅游开发与设计》在第二章“秀”出特色食材阐释了食材旅游的开发方式和食材旅游开发案例，有助于了解旅游景区的食品营销策略。一方面，要基于旅游景区的特色风景和饮食，利用报纸、杂志、电视、广播等传统媒体以及微信、微博、抖音等新媒体进行宣传，制定相关的旅游资讯、旅游指南，帮助外地旅游者及时寻觅到各具特色的“老饕之所爱”，借助互联网的“口碑营销”延长景区产业链，增加景区旅游食品营销的附加值；另一方面，各地景区也可以利用特色的美食元素进行民俗文化营销，例如四川省推出的“游‘三国’线，品‘三国’宴”、“川南悠闲游，大饱竹荪宴”、“游世界遗产、品藏羌风味”，福建省推出的“福建传统闽菜品尝线”“福建风味小吃品尝线”等地方特色旅游线路，从而丰富游客文化体验内容，塑造区域特色形象，增加区域旅游美誉度。
2、本书案例丰富，介绍了酒文化和茶文化
景区旅游开发，对食品营销具有参考价值饮食文化是中国传统文化的一颗璀璨明珠，是在共同地域、共同历史和共同文化作用下形成的文化传统，是人类重要的文化景观之一，也是一种独特的物质与精神相结合的人文旅游资源，在旅游景区品尝美不仅可以获得丰富的感官体验，也能在了解风俗习惯、风土人情中追寻历史文化特征。《饮食文化旅游开发与设计》在书中的第六章和第七章详细阐述了酒文化和茶文化的旅游开发及营销策略。例如对于酒文化旅游而言，其最大的营销特色是酒产业，包含酿酒遗址、酿酒园区、酿酒工厂、酿酒建筑和储酒设施等，可以在营销方面开展“吃住行游购娱”结合的“酒产业+旅游”项目，包括创意酒文化宴、煮酒糟蛋、酒庄和酒堡住宿等；对于茶文化旅游开发而言，也可以打造景区特色茶旅品牌，例如通过举办各类传统的茶文化艺术节，以茶艺表演、茶具拍卖、制茶大赛等多种形式，全方位地向游客们宣传当地的茶文化，并促进当地茶叶营销，也可以在旅游景区内设置茶馆、茶亭等休闲场所，提供采摘茶叶、制作茶叶的平台，让游客在景区中感受茶叶带来的乐趣、达到身心愉悦。
3、本书特色鲜明，从旅游开发角度探讨食
品营销，有助于实现食品营销与旅游开发共赢旅游业具有涉及范围广阔、相关要素多、综合发展性强的特点，在旅游中融入饮食文化不仅能够满足旅游者口腹之欲、猎奇心理和文化认同感，更能够拉动当地经济的发展，实现食品营销与旅游开发共赢。《饮食文化旅游开发与设计》在书中的第十章和第十一章详细阐述了饮食文化对旅游产业的重要影响与作用，并对在旅游产业中发展饮食文化的重要性和可能性进行了深入探讨。饮食文化与观光旅游有机地结合起来，能让游客在纵览风景名胜、体验地域风情的同时，品尝到美味正宗、富有特色的当地美食，这也是大多数人的旅游初心，必然会更加受到游客喜爱。以泰山地区的食品营销和旅游开发为例，其饮食文化隶属于我国八大菜系中的鲁菜，加之泰安地区周边儒、释、道并存，构成了独具特色的泰安饮食文化―――内容丰富、底蕴深厚、各种文化兼蓄并存，代表性的饮食有泰山豆腐宴、泰山药膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鳞鱼等，同时，衍生出泰安煎饼、野菜宴、东阿阿胶、泰山女儿茶、泰山板栗、泰山灵芝等特色食品，在旅游开发过程中也带动了相关食品的营销，实现食品营销与旅游开发的共赢。《饮食文化旅游开发与设计》一书将饮食文化与旅游活动相结合，从饮食原料文化、面点小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、饮食器具文化、筵宴文化、饮食民俗文化、名人名店饮食文化等方面探讨了饮食文化与旅游之间的关系，突出了饮食文化在旅游开发设计中的应用。本书语言简洁、通俗易懂，富有针对性和趣味性，不仅可作为高等院校旅游类、餐饮类专业的教学用书，也可作为旅游业、食品工业和餐饮业从业人员了解中国旅游饮食文化的指南，对于旅游景区的食品营销也具有重要价值。
作者：李丽 单位：绥化学院经济管理学院
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