饮料加工技术课程教学改革思考
摘要：“饮料加工技术”是高职食品加工专业的主干课程，通过分析该课程教学过程中存在的问题，进行课程教学改革，取得了较好的教学效果，提高了学生的综合素质。
关键词：饮料加工技术；教学改革；教学方法
“饮料加工技术”是高职食品加工专业主干的课程，为饮料企业培养从事饮料生产、设备操作和工艺控制等基本技能的实践型高技能人才[1]。新疆“十二五”规划提出，大力发展特色林果、特色农副产品和畜产品精深加工业。新疆得天独厚的特色林果、农副产品等资源优势为新疆发展具有资源优势的特色饮料产品（如果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料等）奠定了坚实的原料基础。该课程基于对新疆地方特色、区域经济发展及饮料生产企业实际情况的分析，以新疆饮料企业典型产品为载体，针对具体生产任务使学生全面掌握饮料的水处理、原料前处理、物料调配、均质和脱气、杀菌、灌装与封口、包装、后杀菌、发酵、浓缩、成型和干燥、碳酸化等各生产过程的相关知识与基本操作。本文对“饮料加工技术”课程课堂教学过程中存在的问题进行分析，并针对这些问题进行了教学方法和课程考核改革研究，以提高学生的学习积极性，从而达到提高“饮料加工技术”课程教学效果的目的。
1存在的问题
在传统的高等教育中，学生在很大程度上是作为被动的“灌输”对象来进行培养的，教师往往过多地强调其接受性而忽视其能动性。这在很大程度上束缚了学生独立人格的发展和个性的张扬，限制了学生的自主意识和创造空间，使学生极易因某种特定的、千篇一律的思维方式而难有作为。实现由“教师为主”转为“学生为主”是真正实现教育创新的关键所在，最重要的是确立学生的主体地位，培养学生的主体意识。在实际的教学过程中，对于高职学生，如果只是按照课本内容机械地讲授，学生的学习积极性不高，相关知识不能融汇贯通。而实验实训过程中，学生只按照教师讲授的实训操作步骤照葫芦画瓢，根本不用去研究原理、方法、操作要点和技巧，缺乏主动性，导致学生的思维定势，一味地机械性操作，不利于学生想象力和探索精神的培养。因此，如何调动学生学习的积极性，并培养学生的职业能力是“饮料加工技术”课程教学中亟需解决的问题。
2课堂教学改革
根据高职的人才培养目标，“饮料加工技术”课程组围绕培养学生具有高技能、高素质这一目标，进行了不断改革和探索。根据饮料生产技术应用和技能形成的一系列特点，结合课程不同的任务要求，灵活采用多种教学方法，以养成学生严谨的工作作风和科学的工作态度，培养学生独立自主的学习能力和相互协作的团队精神。
2.1翻转课堂教学模式
翻转课堂是从传统的“先教后学”转变为“先学后教，以学定教[2-3]”。学生在每节课前利用教师提供的微课等资源预先自主学习，该课程共有20个学习任务，如学习饮料生产的基本知识，饮料的水处理、原料前处理等任务目标要求和技术要点，熟悉各生产工序常用设备的类型、结构和工作原理与常用设备的操作要点等。学习之后在课堂上和教师进行交流，并完成知识的理解与运用的一种教学形态。课堂是教师与学生之间、学生与学生之间互动的场所，学生观看了教学视频之后，是否理解了学习的内容，视频后面紧接着有4~5个小问题，可以帮助学生及时进行检测，并对自己的学习情况作出判断。教师帮助学生解答疑问、总结归纳，从而达到更好的学习效果。教学视频的学习，便于学生一段时间学习之后的复习和巩固。
2.2PBL教学法
问题式学习是一种先进教学模式，近年来受到广泛关注，是1969年由美国Barrows教授最早明确提出的一种教学方式，现已被运用于各学科的课程教学中[2]。与传统的以学科为基础的教学法有很大不同，PBL强调以学生的主动学习为主，而不是传统教学中的以教师讲授为主，PBL将学习与更大的任务或问题挂钩，使学习者投入问题中。教师课前提出问题，学生查找资料，然后分组讨论，同学以组为单位来回答，不足之处再由其他同学或教师进行补充，最后教师对本节重点和学生回答模糊的问题作出小结。PBL教学法是跨学科的学习方式，可以促进学生不断地思考，学生为解决问题需要查阅课外资料，归纳、整理所学的知识与技能，有利于培养学生的自主学习精神；改变了“我讲你听，我做你看”、“预习-听课-复习-考试”四段式教学方法，让呆板孤立的知识片化作整体知识链，触类旁通，PBL教学法的精髓在于发挥问题对学习过程的指导作用，调动了学生的主动性和积极性。
2.3学生自主授课课堂教学模式
学生自主授课能充分发挥主体作用和调动学生学习的积极性，该教学法是通过教师的主导作用来挖掘学生的主体作用，从而使教学变成学生从学会到会学、一直到无师自通的目的[4]。按照班级学生人数分成3组，选1名组长，组长组织学生，分配任务。教师将相关章节的授课任务分配到各组，由组长分解任务，学生带着任务，通过网络、期刊、图书馆数据库查阅资料，制作多媒体课件进行授课，最后由其他2组同学提出问题，并给出评分和评价。这种学生自主授课课堂教学模式提高了学生分析问题和解决问题的能力，激发了学生的学习兴趣，锻炼学生能力，提高了学生的自信心，增强了学生的创新意识和创业精神，受到了学生的充分认可。
2.4课堂-实训场所一体化的现场教学方法
利用食品加工技术公共实训基地，大量采用了“课堂-实训场所一体化”的方法进行现场教学。以此调动了学生的学习积极性，起到了教学直观、师生互动性好、学生学习自主的效果。例如，在饮料的均质与脱气这个任务的学习中，由于学生对均质机和脱气机缺乏足够的感性认识，对其结构比较陌生，在课堂上就需要花费大量时间进行讲解，而且学生理解起来也比较困难，教学效果不好。而在实训现场，教师边示范边讲解，学生边观察边操作练习，方便了学生对相关理论知识和操作技能的掌握，对其职业能力的提高起到了重要作用。2.5角色体验法学生通过体验不同工序来扮演角色，掌握相关的知识和操作技能。例如，在典型饮料生产中让学生扮演原料处理工、物料调配工、杀菌工、灌装与封口工等角色，通过不同的生产工序，让学生掌握各工序在生产中的衔接以及生产部门的关系。角色扮演将枯燥的理论描述转变为生动的工作过程，既激发了学生浓厚的学习兴趣，又让学生通过角色体验加深了对即将从事职业的工作内容、工作职责、职业道德的认识。在教学中要特别注意引导学生养成勤于思考、独立思考的习惯。通过讨论活跃课堂气氛，通过多媒体随机展示大量的图片资料，把时间和空间交给学生，让他们来设计实施方案。学生的思维活跃，表现积极，实实在在地体现了快乐教学。
3课程考核改革
考核是对教学效果的检验，考核方式引导学生的学习方式。科学地评价学生的成绩，能促进教学质量的提高[5]。采用终结性考核和过程性评价相结合的方式，从知识、能力、素质3个方面对学生的学习进行全方位、全过程的考核评价。终结性考试着重基本知识的考查和实际操作能力考查2个方面；过程性评价包括学习方法能力评价、职业素养评价和团队合作能力评价。这种考核评价方式将原来单一试卷考核定成绩的考核方式改为综合考核评价方式，重视过程性评价，大大提高了学生的学习积极性。
4结语
“饮料加工技术”课程着重培养学生在各类饮料加工操作方面的技能，通过对这门课程的教学方法和考核方式的改革，提高了学生的专业知识水平，充分调动了学生学习的积极性和主动性，提高了学生的综合素质，取得了较好的教学效果。实施教学改革后学生学习理论知识不再空洞乏味，通过实际技能训练加深了其对理论知识的领悟和理解，提高了学生发现问题、分析问题和解决问题的综合能力。
参考文献：
李芳，葛亮，杨清香，等.基于工作过程的高职饮料加工技术课程教学改革探索[J].农产品加工（学刊），2014（5）：79-81.
卜彩丽，马颖莹．翻转课堂教学模式在我国高等院校应用的可行性分析[J]．软件导刊，2013，12（7）：9-11．
王瑞兰，苏新国，王尔茂.高职食品类专业课程建设与教学改革[J].当代教育理论与实践，2010（4）：36-37.
李新建.课程学生自主授课课堂教学模式的研究[J].黑龙江科技信息，2012（12）：155-157.
周天沛.PBL教学法与形成性课程考核的应用[J].天津职业大学学报，2010（1）：53-54.
作者：谢琼 李芳 余永婷 任海波 杨勇 唐玉萍 单位：新疆轻工职业技术学院
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