低碳经济饭店业问题建议
一、低碳经济的内涵
“低碳经济”一词最早见诸于2003年英国能源白皮书《我们能源的未来：创建低碳经济》一文中。其是指在可持续发展理念指导下，通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等多种手段，尽可能地减少煤炭、石油等高碳能源消耗，减少温室气体排放，达到经济社会发展与生态环境保护双赢的一种经济发展形态。其实质是提高能源效率，开发清洁能源。总而言之，低碳经济是一种以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式。2007年9月8日，中国国家主席在亚太经合组织（APEC）第15次领导人会议上，本着对人类、未来高度负责的态度，明确主张“发展低碳经济”。低碳经济由此在中国得到了广泛的关注。
二、我国饭店业低碳化发展的必要性
1.摆脱经营困境的必然选择
我国饭店业在经历了20世纪80年代的繁荣之后，到了90年代出现了效益滑坡、增长缓慢的困境。1994年后饭店总体效益不佳，1998年还出现了全行业负利润的现象，而近几年，随着国外大量知名饭店管理集团抢滩中国市场，中国饭店业的表现也不尽如人意。深究其原因，主要是由于我国饭店业自身的高投入、高能耗、高运营成本所致。据有关调查显示，中国饭店业的平均能耗水平是西方国家的3倍，我国饭店能源费用的支出占营业费用的比例高达8%-15%。因此，为实现饭店行业的可持续发展，必须转换经济增长方式，走低碳发展之路。
2.承担应有社会责任，凸显行业形象
在旅游业中，饭店是整个产业链中的能源消耗和污染大户，已成为碳排放的城市污染源。如饭店使用燃煤、燃油锅炉，排放大量的烟尘、二氧化硫、氮氢化合物和二氧化碳。一座中等规模的三星级饭店，一年大约要消耗1400吨煤的能量，可向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化硫，一座建筑面积在8万至10万平方米的大型饭店，全年消耗大约13万至18万吨标准煤。此外，饭店也是污水、油烟和固体垃圾的排放大户。三星级以上饭店的日用水量平均为250吨。也就是说，一座饭店一年要排放污水近10万吨，这些污水除了生活污水外，还包括含油脂量较高的厨房污水及含多种有机物的洗衣房污水。饭店普遍使用一次性塑料袋、洗衣袋、购物袋，大量废弃的塑料袋形成白色污染，这种用聚乙烯或聚氯乙烯为原料的产品被自然界消化降解的周期长达400年。由此可见，饭店业并非是人们想象的“无烟产业”，其也会给环境带来不同程度的污染。因此，饭店业应承担起应负的社会责任，成为我国低碳经济发展的先头兵。
三、我国饭店低碳化发展中存在的问题
1.低碳理念未得到有效落实，缺乏低碳氛围
“低碳”一词对很多的饭店管理者来说仍是一个时髦语，对如何进行低碳经营与管理更是感到陌生，大多是随大流，人云亦云，亦步亦趋。如随着人们对环保日益关注，饭店管理者深感应顺应潮流，于是重新装修，悬挂张贴几条横幅和几个告示后，开始自诩为低碳饭店。也有些饭店管理者不解低碳的真实内涵，把其等同于“节俭主义”，视其为节约经营成本的一种手段。如很多饭店认为取消“六小件”对自身是好事，纷纷效仿，但却在房价或服务上无任何区别，最终“低碳”名不副实。再有我国的饭店管理者始终是经济效益至上，环境效益、社会责任置于一边，这样的管理理念是不会促使其主动采取措施，实现饭店的低碳经营。而员工又以领导马首是瞻，更不会主动向消费者传递低碳意识，引导低碳消费，“低碳”最终还是一句口号。
2.能源管理水平低，设备设施规划不合理
工欲善其事，必先利其器。要实现我国饭店业的低碳经营管理，有精良、恰当的设施设备的支撑非常重要。现在饭店中由于成本考虑、专业技术人员匮乏等因素，导致设备设施配置的科学性、规划性欠佳，饭店能源消费水平高。如许多饭店设备设施的配置往往只局限于对特定设备类型的品牌、型号选择时注意其节能性，而忽视节能潜力更大的设备不同种类的选择及其组合设计，或以星级饭店评定标准为导向进行设施、设备配置规划，导致饭店平均能耗很高。目前，我国饭店平均能源耗费(电、煤、油、气、水等)占饭店营业总收入的20%左右，而国际星级饭店平均能耗仅占营业收入的5~6%，国内能耗水平是其四倍多。
3.低碳管理经验欠缺
目前对中国饭店管理者来说，低碳管理仍是一种新的管理思想，没有成熟的经验可以借鉴，只能是摸着石头过河，这无疑增加了管理的风险与难度。从技术层面说，低碳化管理涉及到电、水、油的使用、消耗和节约；涉及废液、废物、废气的排放、限制、处理及再生问题；涉及到设施、设备、装饰的选用、安装、使用和控制。这些都是饭店经营中的薄弱环节，有待进一步摸索与创新。
4.缺乏消费者的理解和支持
目前，国人文明消费意识淡薄，认为住饭店是花了钱的，就要吃好、玩好、享受好。饭店客人住宿期间，浪费水、电、食品的现象普遍存在。离开房间，不关电视、空调，是常见的现象，饭店每平方米面积的年用电量达100度到200度，是普通城市居民住宅楼用电水平的10多倍；客人在饭店的洗浴用水量是在家的十几倍。前段时间，广东省旅游局发文逐步取消星级饭店一次性日用品，引发业界震动。对这一符合低碳和环保的规定，有很多客人表示不满甚至投诉，认为这降低了旅行生活的舒适与便利。由此可见，低碳理念还未深入顾客内心，顾客消费习惯的转变还有一个长久的过程。
四、饭店业发展低碳经济的对策
1.转变发展战略，树立低碳经营理念
饭店在制定发展战略时，应考虑到未来宾客和社会对饭店的评价不仅局限于经济效益，还会考虑到饭店为社会、环保、人类的长远发展做出的贡献。因此，饭店应主动转变经营思想，自觉把保护环境、节约资源放在突出的位置，树立低碳绿色的经营理念；将降低饭店能源成本和实现企业社会价值视为饭店经营的最高宗旨，弘扬环保理念，倡导低碳消费，引领客人和饭店业员工率先步入“低碳族”行列。
2.重视利用清洁能源
目前，中国饭店业运营的能耗标准、碳排放量远高于西方饭店业，中国饭店应在建筑、供热、空调、照明等方面重视利用新能源、新技术，降低碳排放水平。饭店应注重开发利用清洁性能源替代传统高能耗污染能源，因地制宜地开发和推广太阳能、风能、地热能、海洋能、生物质能等清洁能源，实现清洁生产和可持续发展。在高原地区（如西藏、云南、四川等）的饭店可使用太阳能采热系统；在风力能源丰富的地区，饭店可利用风能装置系统减少饭店在非“绿色”能源方面的消耗。现在，中国已有一些饭店在利用清洁能源方面做出了有益尝试，成果显著。如山东德州太阳谷微排国际饭店，屋面、外墙采用了聚苯保温板保温材料，整体传热系数大大降低，比节能标准降低30%左右；门窗、天窗和幕墙采用了温屏节能玻璃和BIPV温屏光伏组件，传热系数降低为国家节能标准的一半，而且隔热、隔音、防结霜露。饭店投入使用后，整体节能效率高达88%，远远高于国家公共建筑节能50%的设计标准，每年可节约标准煤2640吨，节电660万度，减少污染物排放8672.4吨。再如，上海龙柏饭店引进地源热泵工程，实现了烟尘污染零排放，每年节能269.4吨标准煤，节能费用达80万元。
3.积极发展利用低碳技术，减少能耗消耗
在利用低碳技术方面，饭店可采用清洁生产技术、污染治理技术和废物利用技术等三种主要的环保技术促进节能降耗。饭店是用水大户，为节约水资源，可引进先进的废物和污水处理技术，实现回收再利用。例如对厕所粪便的利用，有些生态饭店配备了机械化可堆肥厕所系统和化粪池系统；有些饭店实施了中水工程，实现了对水资源的循环再利用。还可通过加装节约水资源的装置达到重复利用的目的，如在洗衣房与锅炉房之间建立地下蓄水池，将原先排入下水道的洗衣房各洗涤设备的废水及蒸汽凝结水回收，经过沉淀过滤处理，用于锅炉的粉末除尘、员工厕所冲洗及员工通道的地面冲洗；对空调机组运行时热交换器产生的含热量的凝结水进行回收，在经过水质优化处理后可用于锅炉回水。中央空调是饭店的节能减排重点，对空调制冷机组冷却水与冷冻水循环泵进行变频技术改造，中央空调即可适用夏冬不同的工况，节约能源的使用。深圳东华假日饭店改造中央空调，回收利用余热，一年约有10个月采用余热回收，替代原有热水锅炉，每年可节约柴油12至15万公升，同时降低了中央空调回水温度，制冷系统的电耗降低了15%~20%。
4.广泛宣传教育，培养员工和顾客的低碳意识
饭店提倡低碳，员工是人为因素中的关键所在。饭店应利用店刊、黑板报、广播等多种媒介，宣传普及气候变化和低碳经济的知识，让员工意识到应对气候变化的重要性和紧迫性。在进行员工培训时，应注意培养其节能环保意识，引导其行为，如中国大饭店要求员工时刻树立节电意识，在白天清扫客房时尽量采用自然光，清扫卫生间时尽量关闭房间照明等；饭店更要注重在细节上对员工进行引导，如提倡员工尽可能多走楼梯而少乘电梯，节约办公室用纸、用电、用水等。赢得客人的理解和支持，调动客人参与的积极性是饭店低碳发展过程中不可小觑的环节。饭店应多向客人宣传引导，并对其支持行为进行有针对性地奖励。如万豪饭店管理集团的旗下饭店都会在客房及卫生间的区域内放置节水提示牌，另外很多饭店内部还会在客房的床头柜上放置温馨提示卡片，提示客人可以选择不需要换洗床单及床上用品等服务。有些饭店推行“绿色客房”项目，鼓励客人减少一次性用品的使用；在客人就餐点菜时，服务员应尽量推荐绿色有机健康食品，注意菜品数量和品种搭配，减少浪费等。现在，杭州的怡莱连锁饭店推出“低碳积分计划”，消费者只要入住期间符合其“低碳生活标准”，就能获得积分，在下次入住时，直接抵扣20元至150元的房费。
5.改变品牌形象塑造、推广的诉求点
现在饭店在品牌形象塑造和推广方面，除宣传豪华、舒适、档次、个性化之外，应大力塑造饭店节能减排的新形象，宣传饭店在降低碳排放方面所采取的积极有效措施以及对社会做出的贡献，树立为社会分担、为人民负责的企业形象，营造节能降耗的氛围。在传播载体的使用上要注意充分运用环保材料和绿色媒体，例如可回收的纸质、布质材料以及无纸化信息传播途径等，这些本身就可以成为低碳绿色旅游饭店的无声宣传。
五、结束语
饭店业发展低碳经济绝非一日之功，任重而道远。其依赖于政府支持、技术创新，更依赖于消费者的低碳理念和行为。因此，饭店应结合自身实际寻求适合的低碳发展模式，促进低碳经济模式与低碳生活方式的实现。
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