民宿企业成本控制中存在的问题与对策　

［摘要］民宿企业凭借美丽乡村建设和全域化旅游的机遇，得到了快速发展，但在成本控制方面还存在一些问题。本文通过对民宿企业的装修成本、能源成本、人力成本和营销成本进行分析，提出了立足住客需求，制订装修计划；合理控制采购成本；告别固定薪酬体系，优化人员结构；扩宽销售渠道，减少对OTA平台依赖的对策，旨在实现成本支出最小化。［关键词］民宿企业；成本控制；物耗成本1民宿企业的成本构成 民宿行业为了实现“为一张床赴一座城”的经营理念，耗费了大量的成本，其中包括装修成本、物耗成本、能源成本、人力成本和营销成本等。在单体民宿和民宿聚集群面前，无论是发展中高端民宿还是打造“民宿+”的全域旅游，市场利润都在不断减少，成本管控问题逐渐引起重视，精细化运营迫在眉睫。 1.1装修成本 装修成本是指民宿主为实现房屋改造而支出的费用。在这方面投入过多的成本会拖垮整个企业，为避免同质化问题，北京市的一家民宿主，耗时5年时间，花费260万元，把一间仅有35m2的房子打造成民宿圈“网红”房，网友却戏称之为“乱七八糟”。如此巨大的成本支出为企业的生存埋下了隐患。 1.2物耗成本 物耗成本是指民宿企业中客房耗品、餐饮饮料、日常用品等成本。目前，大多数民宿企业在物耗成本控制中存在采购方法不不科学、使用方法不合理、缺少物耗成本统计分析、对耗品价格及使用数量不敏感等问题。在物耗成本中，70%是采购成本，采购成本是指与采购原材料部件相关的物流费用，包括采购订单费用、采购计划制订人员的管理费用、采购人员管理费用等。相关研究表明，采购成本降低1%，对企业利润增长的贡献率在10%以上。 1.3能源成本 能源成本是维持企业正常运营必不可缺的成本支出，由水、电、气3部分组成。现在的民宿企业在能源使用方面没有制定相应的制度，对于企业中经常使用的水、电、气相关的配套设备，没有详细的标准，造成水、电、气的无效耗量很大。就杭州市桐庐县唯一的全电民宿――“厚院村舍”而言，电能的有效利用必然是一个值得关注的能源利用分支，未来的“厚院村社”还将推广观光电动车作为园区内的交通工具，安装电动汽车充电桩，方便自驾游旅客使用。那么，在能源成本管控方面，电能管控自是不可或缺的一部分。 1.4人力成本 民宿人力成本主要包括人员的职工薪酬、人员的生活成本、人员福利成本等。目前，民宿行业存在人员数量冗余、人员职业能力较弱、淡旺季人员数量无差别等问题。人员数量冗余主要体现在人员岗位重叠化、人浮于事。在卫生打扫这一块儿，由于一间退客房和一间住客房的打扫时间不同，在住宿人流量大、住期短的前提下，企业在打扫卫生人员上就有可能增加成本支出。人员职业能力较弱体现在工作能力较弱。在民宿企业中做前台的就只是做前台的，不能达到身兼数职的效果，且无论是淡季还是旺季，民宿企业员工数量差别较小，造成人力成本较高。 1.5营销成本 民宿企业的售卖方式分为3种，分别是OTA售卖平台、自有渠道售卖和人工售卖。OTA平台是指通过广泛地传递线路信息，为住客提供住宿咨询，使客人完成网上支付或者线下付费的平台。相关数据显示，大部分民宿对OTA平台的依赖程度达到了80%~90%，网购网站的提成大约占3%，OTA平台的佣金就直接高达15%~20%。自有渠道和人工售卖是指微信公众号、自媒体渠道、电话预约等，但是此类渠道由于专业程度不高，所以吸金程度明显低于OTA平台，光靠自己的力量是很有限的，不仅耗费了大量的人力成本，还没有很好地走入住客视野。2民宿企业加强成本控制的对策 2.1装修成本控制途径 民宿企业在装修成本控制方面可以站在住客需求的角度，制订装修计划。在成本支出初期，应该多观察、少花钱，个人主观的东西不适合太多，应从住客群的定位计划整个企业的成本支出。民宿企业在筹备之前，有必要做一个超出预算20%~30%的成本预算表，把成本预算表里超出1万元的项目单列出来，进行独立核算。如果在筹备期间，成本预算已经定稿或者装修效果图和住客群定位已经确定，那么凡是涉及10m2或两间房以上的区域改造项目，应该尽可能地减少项目，把成本投入放在住客的基本需求上。装修材料可使用可持续性材料，同时达到减少后期维修费用的目的。 2.2物耗成本控制途径 2.2.1合理控制采购成本。控制采购成本不是简单地削减成本，而是一整套的系统工程。在民宿企业的收入中，餐饮收入占比很大，餐饮净利润的多少直接受餐饮成本影响，就餐饮的首要环节食材采购来说，民宿企业采购人员应该具备随时掌握周边市场动态变化的能力，熟悉采购的每一样食材。食材最好就地选购，减少运输成本；如果采购量大，要挑选合适的供应商，建立长期的合作关系，保证食材供应稳定及食材价格低于市场价格；做好库存管理，如果库存不当则会引起食物变质等情况；在每天需求量少的情况下，减少库存数量，做到当天定量采购。2.2.2完善耗品体系。在不影响房间入住体验的情况下，民宿企业要根据价格、淡旺季情况搭配不同耗品（数量、质量）。例如，在房间价格高的情况下，房间易耗品可以放置六件套甚至十件套，在质量上，可以选择国际品牌小瓶装。在房屋价格低的时候，民宿企业要减少易耗品套装数量，一些易耗品可以放在前台，客人有需要可以到前台来取，在质量上，可以换成价格较低、使用时间长的大瓶装。从营销的角度出发，耗品要具有创意，如以绿色经营为企业理念，不提倡使用一次性耗品，从而节省部分易耗品费用。 2.3能源成本控制途径 在水电气使用规划上要进行严格把控，民宿企业可以根据季节调整公共区域、走廊的晚上照明时间和灯饰的安装位置，并对水电气的输送装配进行升级改造。同时，民宿企业要根据实际情况更换大功率用水用电设备，及时统计住客以及不同季节、不同时段的用水、用电量，虽然在短时间内会增加企业成本支出，但是这些优质设备使用的时间越长，企业的平均成本就会越小。例如，浙江省桐庐县供电有限公司为确保电力供应与民宿经济同跨越，对民宿电力配备进行了改造。一方面，优化电力线路路径及台区位置布点设计，另一方面，启动“绿色通道”，升级改造输电线路，实现电能替代工程从业扩报装到送电全过程“一站式”服务，为“厚院村舍”民宿提供了高效的电力支持，也使“厚院村舍”民宿走在了民宿行业的前列。 2.4人力成本控制途径 2.4.1告别固定薪酬体系，优化人员结构。在“一岗多职”的民宿企业中，企业可以采用“基本工资+绩效工资+福利”的薪酬体系，激发员工的积极性。首先，根据工作量的差别，尤其在客房打扫卫生的数量上，灵活安排人员，例如，在旺季企业可以在保证原有人员不变的情况下，通过招聘兼职人员或者通过时间调整安排其他人员打扫。其次，企业也可以通过专业培训使之由工作一面手变成多面手，从而减少员工的数量，把每一个员工打造成能接待客人、能网络推广、能维修设施、会打扫卫生的全能角色，例如，町隐民宿学院就是为民宿企业培养专业人才的机构。2.4.2合伙经营，全程托管。民宿企业要想在专业化、品牌化的道路上走得更远，“全程托管”已是趋势。这种模式如同聘请专业的物业管理公司，只是在运营层面进行合作，并不进行产权层面的交叉和持有。例如，携程旗下的民宿连锁品牌有家民宿，解放了民宿主和大部分民宿职工，尤其是针对保洁阿姨，除了节省了大量成本外，保洁标准也区别于普通的家政保洁。在很多情况下，如果管家没有时间监督保洁工作成果，那么很容易出现房客对室内卫生不满意的情况，据途家网对民宿消费者的调查情况显示，住客对民宿最基本的要求就是安全与卫生，卫生一旦出现问题，那么就很难再拥有回头客。 2.5营销成本控制途径 民宿企业应扩宽销售渠道，减少对OTA平台的依赖。根据易观智库的数据显示，我国民宿企业的主要住客来自于活跃在网络时代的90后。当慢生活的民宿遇上求新求变求的90后，民宿企业就可以考虑采用网红直播、与APP进行合作的营销方式吸引住客的注意力。外婆家创始人吴国平就利用直播上演了“网红直播”，结合直播期间书店名相关口令，迅速强化了消费者对品牌的记忆力，且这种新兴媒体制作成本比较低。关于民宿、情怀、故事等一系列与民宿相关的词可以直接连接到爆款APP中（如知乎、豆瓣影评），就像百度和爱奇艺的生存模式，给民宿企业一个流量入口。APP负责民宿的内容沉淀，而民宿则负责内容的形象化、生动化，用一个知名的点去衬托，为民宿企业省去大量的营销成本。3结语 无论是单体民宿还是集体民宿群，在保证自身特色不被同质化的前提下，有效控制自身成本是提高自身竞争力的法宝。本文基于当前民宿企业面临的大背景，对成本控制问题进行了分析探讨，并给出了控制成本的方法，有利于推动民宿企业实现可持续发展。主要参考文献 ［1］于兰兰.民宿的概念厘清、内涵演变与业态发展［J］.旅游经济,2018(10). ［2］罗千千.黔西南州民宿产品开发经营研究［J］.中国集体经济,2018(4). ［3］吴雅娇.基于全域旅游视角下舟山海岛民宿旅游发展新思路［J］.特区经济,2018(2). ［4］朱明芬.浙江民宿产业集群发展的实证研究［J］.浙江农业科学,2018(59). ［5］杨晓鸿.民宿特色打造的困境与共享性回归［J］.中国集体经济,2018(8). 赵欢欢 佳木斯大研究生部

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