管理会计运用的启示　

摘要：管理会计日益重要，各行业纷纷将业财融合贯彻于企业内部，肯德基作为一家运用管理会计方法并有所成功的企业，本文将分析其运用方法，发现成功因素，希望为我国的相关企业提供一定的启示，从管理会计下的几大方面，决策、预算、内控、成本管理都做了一定的研究，战略成本动因的规范化，到内部价值链的完善，明确了企业的发展的要素，以提升自我竞争力。

关键词：业财融合；管理会计；价值链

一、引言

随着人们经济收入的增加，餐饮行业的收入总额也逐年提高，成为人们关注的重点。2018年餐饮业收入达42715.9亿元，而2019年上半年就已达到了21279亿元，较上年同期增长9.4%，社会消费品零售总额增幅（8.4%）一个百分点。有数据显示餐饮行业中快餐占比将近30%。肯德基作为众多快餐行业之一的品牌，从劣势转为优势，是管理会计的运用起到了作用。管理会计具有一系列相对完善的方法论体系，通过财务信息贯穿企业战略、内部价值链，并将业财融合的理念有效传输于各行业。对肯德基业财融合下管理会计运用的研究，提出针对性的措施和启示，不仅可以了解该类型的跨国企业管理会计运用，更能理论意义与实际应用意义相结合，为国内相同企业提供一定的参考。

二、业财融合下肯德基管理会计运用的现状

（一）业财融合下管理会计运用的战略层面

肯德基对于基本的经营活动有着明确的战略导向，这也使得业务与财务部门必须服务于该目标，达到一致。餐饮连锁企业是指通过同样的形象、活动和管理，经营同种餐饮服务的若干个独立企业,组合为规模化经营以此盈利。再通过特许经营，可运用品牌的名声快速打开市场，发展业务不受阻碍，更有效降低成本提高管理效率。肯德基更是采取了无须加盟者选址培训等的前期工作，将已经在运营且盈利的店面转手出去。在供应链管理上肯德基采用星级系统对供应商实施了一套标准化的评估体系，现今肯德基食物原料与包装原料大都来自国内，对供应源本地化肯德基不仅使国内供应商与各农商户联系整合规模经济，而且还带入一批国外供应商在国内发展产业种植原料。这些供应商基本都由总公司确定，如鸡肉、调味品等，保证了品控。

（二）业财融合下管理会计运用的战术层面

战术层面更注重方法的调节，细化了方法的运用。肯德基在一开始没有太大的优势，作为一个快餐品牌，讲究便宜与便捷。然而肯德基的定价使得一顿要二十多元，与普通的炸鸡和快餐店的十几元套餐价格有着明显的差距。为了打破局面肯德基通过价值链优化与供应链管理，稳步发展。其中一套CHAMPS冠军计划，正是价值链优化的体现，C指整洁美观的餐厅，肯德基的形象深入人心，店内常有工作人员清扫，H指热情友好的接待，与“微笑服务”相关联，A指准确无误的供应，M指优良维护设备，资源合理配置，P指高稳定供应，S指快捷服务，无论是堂食或外送都体现了该点。肯德基所属公司也有很多其他品牌，在某些材料供应上体现出多品牌的组合的协同效应。以及肯德基的顾客满意链分析，是对经济业务的分析，种种措施体现出财务与业务人员都需了解对方数据才能比较分析问题。

三、业财融合下肯德基管理会计运用的启示

肯德基在经营中使用的方法，可分为战略与战术两大块。从战略层面切入，成本动因分析为着重点，价值链与经营预测体系则是战术层面细分下的有效工具，以下将从这几个方面讨论。

（一）成本动因分析

从战略驱动因素中的结构性成本动因下分析，肯德基这类快餐连锁企业运用扩大生产规模使单位成本下降，在实际经营中又有学习曲线的推动，达到规模经济的现象。再者企业无论是为了成本还是宣传，从资源获取、食材源头进行整合。还有自我的定位，店铺的选址，常常可以看到肯德基与麦当劳总是相邻而建，作为定位相同的企业麦当劳在前期会做大量的市场调查，肯德基实行跟进策略从而省去这些成本。

（二）内部价值链优化

财务是企业内部的重心，负责对价值的信息传输，管理会计中内部价值链分析是对企业中有无增值行为的排查，或实施产品差异化增加吸引力提高竞争和附加值。餐饮连锁企业从采购开始，再至验收到进入库存开始生产继而销售，这五大环节最能体现内部分析对企业的影响程度。在采购环节执行分级定价方案，对采购计划预先控制，了解市场知道价格走向。确定验收标准，要求责任人如货物数量质量的检查等。仓储对餐饮企业尤为重要，良好的盘存制度可反馈给使用者合理的报损率，从供货程度上分析供应速度，侧面反映市场的走向。做到更规范化的存储。生产过程中的标准化作业来决定发放、加工的运作，控制成本支出，算出净料率废品率再进行比例调整。针对各个季节原材料价格的区别调整出品价格以稳定毛利率。销售环节中对菜品畅销与否进行调整或停售，保持一定的利润率。对收款和每日账单严格审核提供更为标准详尽的财务依据。

（三）应用经营预测体系

管理会计善用情景分析，5C分析法被广为关注。5C为公司、竞争对手、客户、合作者和业务氛围的缩写，这里我们分析顾客条件下的量与消费预测。在快餐行业下，顾客量是决定成败的第一指标，成熟的快餐企业会每年进行估算，从成长期到成熟期到衰退期，增长比例会有不同。顾客的平均消费也是如此，消费者年消费水平的递增，导致人均消费额的增长，融入理性成本控制合理预测人均消费额，决策也应根据变量调整。从而设定未来期限的目标，下达给业务部门，更为合理人性化。

四、总结：

我国的管理会计才起步，业财融合的运用也并不完善，需要时间的累积与理念的渗透。肯德基的成功正是由于它的管理会计理念，融合于各个方面。很多措施是我们需要学习的，转换思想观念，从战略战术层面着手，分析出企业最为适合的管理体系，以取得国内餐饮企业的持续性发展。

参考文献：

[1]丁华,廉宏达.基于业财融合的管理会计转型研究[J].北方论丛,2018(06):141-145.

作者：丁淑超 单位：南京信息工程大学

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