大学英语教育中美食英语的应用实践
在经济全球化发展形势和我国综合国力不断增强的支持下，进一步扩大对外开放已然成为中国特色社会主义现代化建设的重要工作目标之一，英语作为世界主流媒介语言之一，不仅有利于促进对外交流，让我们更加深入地认识与了解西方国家的社会文明、生活习俗和人文特色，也可以很好地实现中华传统文化的对外输出，所以英语在对外发展的各项工作领域中均具有极为广泛和重要的应用。大学英语课程教学是巩固学生英语基础能力、加强学生听说读写能力和提高英语综合应用技能的主要途径，旨在帮助学生养成英语自主学习能力和综合文化素养，使其能够熟练地运用英语技能实现与外国友人的语言沟通和文化交流。美食文化是促进人际交往的最佳途径，不同国家和地区的美食文化往往都蕴藏着当地的历史发展背景、自然气候特点以及人文文化习俗，饮食文化交流可以成为国界与种族之间沟通的桥梁，因此，在大学英语教学中将美食文化与英语语言有效结合，实现美食英语的良好融入成为新时期大学英语教学创新的重要课题。本文将借助《环球美食英语一本通》一书作为参考读本，通过深入阅读其知识要点和理论内涵，了解美食英语主要应用和覆盖范围，进一步展开有关美食英语在大学英语教学中应用与实践的分析与探索。伍翔芝、倍斯特编辑部共同编著，旅游教育出版社2016年出版发行的《环球美食英语一本通》是一部优秀的美食英语科普教学指南。该书主要由主食、甜点、饮料和点心四种美食主题构成，详细介绍了中国、美国、日本、意大利、泰国等五个国家的经典美食，让读者深入了解世界五大异域美食文化，更重要的是能够从中学习到美食相关的实用英语知识，例如聊天必备的“常用句型”和“实用对话”、点餐必备的“饮食小百科”等等，不仅有利于增强自身的英文单词基础和英语表达能力，还能够提供许多有趣的美食话题，以促进与外国友人的沟通交流。此外，该书运用中英双语的阐述方式可以有效加强读者的阅读与理解，同时插入大量益智有趣的图片，极大地增强了书本的可读性和趣味性，让读者可以轻松地学习与掌握美食英语知识。
美食英语在大学英语教育中的作用随着对外开放发展进程的不断深入，世界各国之间的联系交流愈发紧密，作为一门国际化通用语言，英语在全球化发展与国际贸易工作领域中都具有重要的应用价值。英语学习不仅要掌握词汇、语法和表达，还应当了解语言国家的文化背景、传统风俗、社交礼仪与社会文化等等，在国际化交流发展过程中，国与国之间不同的文化背景往往会成为文化交流与友好沟通的阻碍，因为不同的文化背景会使对话双方难以互相理解，甚至可能产生误解和矛盾，所以文化知识是英语学习的重要内容之一，在英语教学中融入文化知识教育，有助于提高英语综合技能水平和促进跨文化交流。常言道“民以食为天”，饮食是人类最为基本的生理需求，饮食文化在各国文化发展中均具有重要地位，涉及到食材开发运用、餐具的应用方式、饮食文化礼仪等多方面内容，从各国的饮食文化中可以窥见其历史发展背景、地域文化特点、民族宗教信仰和经济发展水平等不同的国家发展特点，所以在英语语言学习过程中需要注重对西方饮食文化的科普教育，基于饮食文化的角度开展英语教学，有助于快速了解西方国家的文化背景并有效实现国与国之间的跨文化交流。
将美食英语应用于大学英语教育中主要具有以下优点及作用：一是提高趣味性。大学英语教学内容涵盖了大量较为复杂的英语词汇、语法和句型，严谨的课堂氛围和单一的讲解方式容易使学生感到乏味。美食对于大众具有十分突出的吸引力，应用美食英语可以有效调动学生的英语学习兴趣和积极性，进而增强课堂氛围的生动性和趣味性，并促进英语教学效率快速提高。二是实用性较强。人的一切生理活动和社会活动都与饮食息息相关，饮食文化问题在各种社交聊天中是最简单且最具有可聊性的话题，可以有效拉近人与人之间的距离，在大学英语教学中应用美食英语，能够让学生掌握更多美食文化英语知识，使其在与外国友人聊天过程中可以更加自如和顺畅。三是增强文化性。在大学英语课程中融入饮食文化英语知识有利于加强学生对中西方饮食文化差异的深刻认识，同时能够提高学生对中华传统饮食文化的自信心以及跨文化交际能力，为我国优秀传统文化在全球各个国际及地区的弘扬与发展奠定良好的语言基础。
中西方饮食文化中存在的部分差异第一，饮食观念的差异性。中国传统饮食习惯注重味道，即便是相同的食材也可以通过添加不同的调味品来获得酸、甜、苦、辣、咸、香等多种不同口味，用料考究、制作手段复杂，并且由于各地饮食口味各不相同，产生了极具代表特色的各地菜系，美食种类丰富多样。西方国家在饮食方面着重强调饮食营养科学，对食物中的蛋白质、维生素、脂肪、无机矿物质等营养成分含量有一定的要求，注重饮食营养均衡搭配，尤其对食品调料的添加要求极为精准，大多数食物口味单一且偏淡，美食制作手段较我国而言颇为简易，多以蒸、煮、炸为主。第二，饮食礼仪的差异性。在就座问题方面，中华传统饮食文化习惯用方桌或圆桌，并根据传统观念分为上、下座，一般由宴会主人、长辈或位高权重的人入上座，其余人根据身份地位依次入座；西方国家以长形餐桌为主，主人坐在桌子头、尾部，客人依次分坐两侧，一般按照男左女右、女士优先的原则落座。在餐具选择方面，中国及部分亚洲国家以碗筷、汤匙作为主要餐具，西方国家则使用刀叉、盘子用餐，展现出东西方完全不同的饮食方式。在用餐礼仪方面，中国传统饮食文化强调热情和客气，多人共同吃饭时要注意手部清洁，主人一般会给主宾或长辈夹菜，以示尊敬，并且在吃饭过程中不能把多余的菜夹回盘里，也不颠簸热汤，这些礼仪都属于中华饮食文化中必要的礼貌。而在西方进餐礼仪中，用餐途中放下刀叉应摆为“八”字型，分别放置餐盘两侧，刀刃朝向自身则表示还要继续吃，刀刃朝内则代表结束进餐。不能手执刀叉挥舞摇晃，或是一手拿着刀叉，另一只手拿餐巾擦嘴，任何时候都不能将刀叉一端放在盘中，另一端放在桌上，这些都是极为不礼貌的用餐行为。第三，饮食环境的差异性。在中华传统饮食文化中，美食宴会应当具有一种热闹欢快、团结和谐的气氛，亲朋好友齐聚一堂，围绕着一桌美味佳肴展开情感交流，大家相互敬酒、劝菜，营造出热热闹闹、喜气洋洋的用餐环境。
西方宴会强调随心、自如，主人不会积极地向客人敬酒和劝菜，往往是根据个人喜好自由选择，相较中国的用餐氛围而言稍显冷清和安静。大学英语教育教学存在的相关问题中西方饮食文化的差异更突显出美食英语在大学英语教学过程中应用的重要性，学生只有熟练掌握美食英语专业知识和深入了解西方饮食文化，才能更好地充实自我英语文化底蕴，实现与外国友人友好的沟通与交流。然而，目前我国大多数高校在开展英语教育教学工作过程中，仍存在着一系列问题。缺乏英语语言环境。许多高校在开展大学生英语教育过程中主要以课本知识为核心展开教学，没能将英语语言渗透到学生的生活实际当中，学科知识与英语语言的结合与应用十分匮乏，忽略了对学生英语语言习惯的培养以及英语语言环境的塑造，学生难以学到教材之外的英语知识。这样不仅不利于学生对英语知识内容的快速理解和掌握，还阻碍了学生英语运用能力的发展与英语文化知识的拓展，易于打击学生的英语学习热情，从而导致教学质量和教学效率下滑，很大程度上影响到大学英语教学工作的长效发展。学生重视程度不足。大学生英语教学相比高中阶段稍显自由和开放，教学管理和成绩评价考核远不及其他专业课程要求严谨，所以大多数学生在大学期间往往选择将更多的学习实践和精力放在专业课程上，导致英语学习日渐放松和懈怠，难以养成良好的英语学习习惯，以致于英语技能水平愈发下降，无法满足新时期社会发展对优秀人才英语技能的需求标准。英语实践教学缺乏。目前在许多高校英语教育工作中仍采取应试教育模式，缺乏实践性英语教学培训，忽视了英语口语表达的重要性。考试成绩虽然能够检验学生的英语知识掌握情况，但是无法对学生的英语语言表达能力和交流运用能力进行综合测验，使学生在以后的工作发展中难以流畅地运用英语进行表达美食英语在大学英语教学中的应用文化和语言能够相互影响、相辅相成，只有学好语言技能才有利于进一步了解与学习文化知识，理解文化背景对于语言技能学习则具有良好的促进作用，所以在大学生英语教学过程中要注重语言技能和文化知识的统一教学，最终使学生能够切实掌握英语技能。为了更好地将美食英语文化融入大学生英语教育中，可以采用以下方法进行美食英语应用。
首先，教师应该基于英语教材增添更多的美食英语教学内容，通过互联网搜集多样化的美食英语文化相关知识，引导学生认识西方国家独特的饮食文化和社会风情。还可以在班级中设立图书角，提供部分英文美食报纸、杂志期刊以供学生自由阅读，既能够让学生更多地了解美食英语文化，也有利于培养学生的自主学习能力。其次，教师可以运用多媒体教学设备将美食英语文化知识内容以图片或视频的方式出现于课堂教学内容中，这样有利于营造活跃、轻松的课堂教学气氛，使学生可以直观地学习美食英语知识并能够快速地学习理解。同时运用音响设备播放原声美食故事，构建和谐的英语语言教学环境，引导学生学会倾听、复述进而根据故事内容展开英语交流，这样不仅可以激发学生对英语语言的兴趣和学习积极性，还能有效推动教学效益的提升。最后，教师应当增强学生的英语实践技能培训，采用寓教于乐的教学方式培养学生的英语表达、语言交流和技能应用能力，让学生在快乐、轻松的氛围中学习美食英语知识，从而能够得到更好的教学效果。例如美食英语知识竞猜、美食主题英文演讲、美食英语舞台剧表演等等，以多样化的实践教学形式让更多的学生都能够参与到美食英语教学活动中来，整体性提高学生的英语综合技能水平，以促进大学生英语教育获得稳定、长效的发展前景，为我国对外发展培养出更多具备英语技能的优质人才。
作者：陈颖 赵松芝 单位：黑龙江八一农垦大学英语教学部
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