食品专业学生的职业素养教育研讨
加强学生的食品安全意识教育
１充分利用现代化教学手段，引起学生对食品安全的重视
在课堂教学过程中，坚持理论联系实际，并遵循“浅入深出”的规律，课前认真搜集与教学内容相关的具有代表性和时效性的案例，充分利用多媒体等现代化教学手段向学生展示食品安全事件的严重危害。例如，在食品添加剂的讲授过程中，首先运用多媒体手段，向学生展示饮用劣质奶粉导致的“大头娃娃”奶粉事件，“三聚氰胺”奶粉对婴儿的危害，央视曝光“瘦肉精”事件的视频、媒体对染色馒头、爆炸西瓜等食品安全事件的报道，使学生深刻认识到食品安全事件的危害性。之后让同学们围绕上述食品安全案例，分组开展讨论，结合课本知识对案例进行分析讨论并提出治理食品安全的措施。
２运用ＰＢＬ教学法，增长食品安全知识
ＰＢＬ（ｐｒｏｂｌｅｍ―ｂａｓｅｄｌｅａｒｎｉｎｇ）教学法是通过引导学生自主地解决复杂的实际问题，使学生构建起宽厚而灵活的知识基础，培养自主学习和终身学习的能力，是近年来受到广泛重视的教学模式。在教学过程中，笔者结合日常饮食现象提出问题，设立学习情境，引发学生对日常食品安全的思考。例如：为什么不能食用发芽的马铃薯？没炒熟的豆角为什么不能吃？你对“思念”饺子的“细菌门”事件有何看法？……让学生熟练掌握各种食品腐败变质的判断以及有特殊要求的动植物食品正确的加工、烹饪方法，逐渐培养学生正确选购、加工、贮存食品，识别有毒有害物品，预防食物中毒的食品安全意识。
培养学生树立科学膳食理念
食品是由多种化学成分组成的，这些成分有些对人体有益，有些是危害人体健康的成分。即使七大类营养素也应合理搭配科学食用才会促进人体对营养的吸收，搭配不当则会影响其营养价值，甚至引起食物中毒。因此合理搭配食物，科学膳食是食品专业学生必须掌握的知识。笔者在食品化学的教学过程中，注重培养学生的科学膳食理念。
１剖析食品搭配案例，促使学生掌握专业知识
活跃课堂上的学术气氛需要采用讨论式、互动式的教学方法启发、引导学生思维。教师要善于通过现象，发现问题，激发学生的求知欲望，引起学生对食物合理搭配的重视。例如，在讲解七大类营养物质的章节中，引入食物的合理搭配与食用禁忌的例子，如：鲫鱼豆腐汤为什么具有营养价值？鸡蛋与豆浆为何不宜搭配食用？启发学生思考，引导学生在所学知识中找到答案。并以此为例，将全班分成“瓜果蔬菜”、“畜禽制品”、“水产品”三组，开展“食物找朋友”活动，找出与本组食物相宜及相克的食物。
２运用任务驱动法，强化科学膳食理念
科学膳食是指针对不同人群特点提出适宜的饮食方案。食物搭配的合理与否并非绝对，辩证运用科学膳食搭配即可达到不同的效果。例如，鸡蛋和豆浆对于常人不能同时食用，但是对于减肥人群却是不错的食物组合。基于此，笔者以“各类食品”为载体，以“七大类营养成分的吸收”为主线，采用“任务驱动”的形式，在学生中开展设计不同人群的科学膳食食谱，如减肥食谱，糖尿病病人食谱等，强化学生的科学膳食理念，提高制订合理饮食计划的能力。
积极开展诚信守法教育
诚信是立人之本，是现代市场经济的生命。法律是人们开展各种活动都不能触犯的准则。目前，导致食品行业卫生安全问题的一个重要原因就是食品加工企业或从事食品加工各个环节的人员不遵纪守法，法律法规意识淡薄，在利益和利润的驱动下违规生产甚至造假售假。在食品化学课教学过程中，笔者注重融入诚信守法教育，从专业、道德、社会责任等方面强调诚信守法的作用，结合现实生活中因制假、售假等不诚信行为而导致公司破产、家破人亡等食品安全案例进行教学，把诚信教育落到实处，培养学生的诚信道德。同时，积极宣传《食品卫生法》、《食品安全法》的有关规定，在讲解食品添加剂的内容时，引入国家的《关于进一步严格食品添加剂生产许可管理工作的通知》、《食品添加剂新品种及扩大使用范围和使用量卫生行政许可》等法律法规；结合《食品容器及包装材料卫生标准》介绍食品包装的内容，让学生初步了解食品监管的相关法律法规，使其今后从事食品生产、检验、研发等各项工作时都能诚信从业，遵纪守法，明白自己的职责，承担为社会提供安全、可靠食品的职责。
在实践教学中体现职业素养教育
１改进实验教学，提高学生的创新能力
创新能力是食品从业人员职业素质的重要组成，培养学生的创新能力是高校教学工作的重要目标。食品化学实验课集综合性和技术性于一体，对培养学生的创新能力和科学素养具有重要的作用。在食品化学的实验教学中，笔者改变了老师制订并讲解实验方案、学生“依葫芦画瓢”动手操作的传统模式，而是给出实验题目，要求学生通过利用网络、图书室等资源查阅参考资料，独立或合作设计实验方案、论证方案的可行性后，独立完成实验前期准备工作如原材料制备和仪器调试，并撰写完整的实验报告，给出数据分析过程和最终结果，进行总结。在整个设计性实验过程中，尽量给予学生创造性的发挥空间，保持与学生沟通，并给出适当建议。通过这种教学方式，不仅能使学生综合运用所学知识，锻炼学生的实验技能，同时引发学生的研究兴趣，培养学生的研发意识，提高创新能力。
２创新实践模式，培养学生的实际运用能力
为培养学生学以致用的能力，笔者还积极搭建各种平台，使学生有机会将课堂知识与实践有机结合起来。如每年的３•１５消费者权益保护日前夕，都会组织学生深入社区、广场、公园等人员密集的地方举办食品安全现场检测、向消费者讲授如何辨别食品优劣真伪，为群众设计科学膳食的食谱、食品法律法规的宣传等活动，提高学生的知识运用能力，增强社会责任意识。
结语
食品化学与学生职业素养教育密切相关，它是培养学生职业素养的良好平台，在食品化学中加强学生的职业素养教育具有较强的可行性。那么，其他的食品专业课中是否也可以融入学生的职业素养教育，具体如何实施，还有待于进一步探讨。同时，食品专业学生的职业素养也不仅仅体现在食品安全意识、科学膳食理念、诚信守法等方面，还涵盖其他许多内容。职业素养的形成绝非一朝一夕之功，靠课堂讲授远远不够，只有学生自身投入实践，及时总结，不断提高自己的综合素质，才能真正拥有良好的职业素养。（本文作者：李欣 单位：郑州牧业工程高等专科学校质量检测与管理系）
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